| Sint Jakobsschelpen zijn schelpdieren. De Franse benaming coquilles wordt ook
veel gebruikt. Je kunt ze nu vers uit Frankrijk krijgen. Men zegt dat ze in deze periode tot april het
lekkerst zijn, maar ze waren al in september vers verkrijgbaar uit landen als Noorwegen, Ierland, IJsland en
Engeland. Ze worden voor 70% gekweekt. Dat is maar goed ook omdat de schelpen met uitsterving bedreigd
werden, veroorzaakt door te intensieve bevissing. Ze zijn over het algemeen niet goedkoop, maar je hebt er in
principe dan ook niet veel van nodig. Jakobsschelpen hebben wit spiervlees. Het vlees heeft een nootachtige
smaak en veel liefhebbers willen daar geen additieven aan toevoegen om de smaak zoveel mogelijk intact te
houden. Bewaar de schelpen niet te lang maar eet ze bij voorkeur vers op de dag van aankoop. |
Ze zijn hooguit twee dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze warm en koud eten. Gebruik ze
als smaakmaker in salades of serveer ze naturel als voorgerecht. Je kunt het witte vlees bakken, grillen of
stoven. Doe er niet te lang over, dan worden ze taai. Je kunt het witte vlees eten, maar ook het oranje kuit
is eetbaar. Juist dat kuit wordt gezien als delicatesse. Niet alle Jakobsschelpen hebben het oranje kuit en
als ze het wel hebben, merk je dat meestal wel aan de prijs. Het is alleen verkrijgbaar bij een speciale
soort en daar zul je nog even op moeten wachten, want deze soort is uitsluitend in de periode februari en
maart verkrijgbaar. Tot die tijd kun je gerechten uitproberen met de goedkopere soorten. |
