| De koude dagen maken hongerig en daarom hebben we in de herfst behoefte aan
steviger eten. De goed gevulde stoofpot past daar prima bij. Het kost wat uren pruttelen op het vuur, maar
het voordeel is dat je alles in één pan kunt klaarmaken. Als je er lekker veel van maakt, kun je ook porties
invriezen. Dan heb je er een volgende keer alleen maar gemak van. Er zijn veel oer-Hollandse gerechten voor
het maken van een stoofpot, denk maar aan hachee of waterzooi. Meestal zijn de gerechten gebaseerd op
traditionele streekgerechten. Maar niet alleen in Nederland kennen ze de stoofpot. Wat dacht je van de Irish
Stew of de Coq au vin? Traditioneel bestaan stoofpotten uit de taaie stukken vlees of vis en groente die een
langere kooktijd vergen. |
De smaak van de ingrediënten worden intenser, naarmate ze langer in het gerecht zitten.
Daarom worden stoofpotten van een dag van tevoren al gemaakt. Je kunt de stoofpot vullen met wat je maar
wilt. De basisbereiding van een stoofpot begint met het aanbraden van in blokjes gesneden vlees
(runderlappen, sukadelappen of riblappen) en in het vleesnat eventueel wat uien glazig fruiten. Dan gaat het
vlees terug in de pan en kan er wat vocht worden toegevoegd in de vorm van water, bouillon, wijn of bier.
Hierna komen er de kruiden en de groenten bij. Daarna is het afwachten. Hoe steviger en taaier het vlees, hoe
langer de wachttijd. Bij een stoofpot met rund- of lamsvlees past een glas volle rode wijn (Chiraz, Cabernet,
Côte du Rhone) of donker bier (Bockbier, Abdijbier). |
