| "Ongeveer 10 jaar geleden bezocht ik iemand in het Westeinder ziekenhuis Den
Haag en raakte in gesprek met een mede-patient een oude Indonesische meneer. Bij een volgend bezoek had hij
voor mij een schoenendoos vol met papiertjes met handgeschreven recepten. Ze waren zo zei hij afkomstig van
een familie die in het Haagse Statenkwartier een Indisch pension dreef dat bekend stond om zijn goede keuken.
De eigenaar had daartoe een ingenieus netwerk opgezet. Hij onderhield een levendige correspondentie met zijn
gasten en wist precies wie wanneer met verlof kwam en schreef ze zijn boodschappenlijsten om aan de juiste
spullen te komen. Ik mocht de recepten overnemen maar hij wilde ze wel graag terug. Alles in de pc gezet en
de doos na 2 weken aan de eigenaar teruggegeven. |
Een week later is deze meneer overleden en zijn kinderen hebben alles weggegooid. Uit de recepten en berichten bleek
ook een receptenuitwisseling en misschien familierelatie met een kok van het rijsttafelrestaurant van het
Lido in Amsterdam. Naam van het pension of naam van de eigenaar of de Lido-kok zijn niet genoemd. Ik heb alle
recepten nagekookt en waar nodig bewerkt en waar maten als: bewijsje, splitglas, schoteltje, eierdopje,
kattie, bord vol etc. waren gebruikt deze naar gangbare hoeveelheden vertaald. Er zitten veel mooie,
bijzondere recepten bij die niet in kookboeken te vinden zijn. Om de auteur recht te doen zou ik daar graag
zijn naam onder willen zetten. Ik heb al zoveel geprobeerd om de naam te achterhalen maar het is me tot nu
toe niet gelukt." |
