| In het voorjaar krijgen we weer zin in frisse salades. Dat is heel goed voor het
lichaam, want de rauwe ingrediënten die in de salade wordt verwerkt, zitten bomvol vitamines. Salades zijn
daarbij ook nog eens lekker caloriearm. Tenzij je er een mayonaisedressing bij
gebruikt. Houd je salade lekker slank door net als de Fransen in plaats van romige (kant-en-klare) dressings
te kiezen voor de lekkere vinaigrette. Een vinaigrette is een dressing die gemaakt wordt van olie en azijn.
Je kunt hier van alles aan toevoegen wat je maar smakelijk vindt: peper, zout, mosterd, suiker, kruiden,
pepertje, fijngesnipperd uitje, en ga zo maar door. De verhouding tussen de olie en het azijn was vroeger
altijd twee keer zoveel olie als azijn. Omdat we steeds meer aan onze lijn denken is dit geleidelijk aan
andersom geworden. Men neme dus twee keer zoveel azijn als olie. In veel landen is het gebruikelijk de
dressing naast de salade te presenteren, in een apart kommetje. Ieder kan naar believen de juiste hoeveelheid
over zijn salade sprenkelen. |
Je moet in ieder geval altijd wachten tot het laatste moment met de dressing. Bladgroenten
gaan onder invloed van een dressing snel in knapperigheid en kwaliteit achteruit. Uitzondering is de salade
die uit veel knapperige groente is samengesteld. Dan moet de dressing een kwartier van tevoren worden
toegevoegd. Laat de salade even afgedekt staan, zodat de smaak van de dressing goed in de groente kan
trekken. Er bestaan talloze variaties op de vinaigrette. Azijn kun je vervangen door citroensap of wijn. In
plaats van de gewone azijn, bestaan er varianten zoals wijnazijn, frambozenazijn en appelazijn. Olie bestaat
er ook in verschillende soorten. Gebruik eens walnotenolie voor een nootachtige smaak. Kun je toch niet
zonder een romige saus, probeer dan eens kwark of yoghurt als basis. Ingrediënten als gember, knoflook,
sherry of cognac maken de dressing avontuurlijk lekker. Er is genoeg materiaal om eindeloos met dressings te
experimenteren. Meer info. |
