Mosselen 'Budva'

	2.5 kg verse mosselen 2 uien 1 stukje selderie 1 bosje peterselie tijm 3 eetl. olie 1 laurierblad peper 1/3 l witte wijn		1 eetl. wijnazijn 1 teentje knoflook 2 eetl. kappertjes mosterd 2 eierdooiers elk 1 bosje peterselie dille en bieslook

Hak de uien, de selderie en de peterselie.
Breng één van de gehakte uien, de selderie, de peterselie, het laurierblad, zout, peper, 1 eetlepel olie, enkele eetlepels water en de azijn aan de kook.
Voeg de mosselen toe en laat ze 10 á 15 minuten in een gesloten pan koken tot de schelpen open staan.
Doe de mosselen in een voorverwarmde schaal.
Zeef het kooknat.
Fruit de andere gehakte ui en het fijngehakte teentje knoflook in de resterende olie.
Voeg het kooknat, de kappertjes en de mosterd toe en laat het geheel opkoken.
Kluts de eierdooiers, voeg de gehakte kruiden toe, breng het geheel op smaak en verdeel het over de mosselen.