Mosselen en croûte

voorgerecht

	4 harde broodjes, bijvoorbeeld keizerbroodjes 75 g boter 1 kg mosselen, afgespoeld en uitgezocht 1/2 liter droge witte wijn 6 schoongemaakte bosuitjes in ringetjes van 2 mm		2 eetl. slagroom 1 theel. beurre manié 1 theel. fijngesneden bieslook zout, zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200° C.
Snijd een kapje van de broodjes af en haal er met een theelepeltje het zachte broodkruim uit (gebruik dat om bijvoorbeeld mie de pain te maken).
Smelt 50 g boter en bestrijk de binnenkant van de broodbakjes en de kapjes hiermee.
Bak de broodjes en de kapjes in 5 - 7 minuten krokant en goudbruin.
Kook de mosselen in de witte wijn en verwijder de schelpen.
Zeef het kookvocht en laat het tot de helft inkoken.
Smelt 25 g boter in een pan en zweet de bosuiringen hierin 5 minuten.
Blus af met het mosselkookvocht, voeg de room en de beurre manié toe en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de mosselen toe en laat ze even warm worden in de saus.
Verdeel het mengsel over de (warme) broodbakjes, bestrooi ze met de bieslook en zet het kapje erop.
Serveer direct.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem