Mosselgelei

	½ l gezeefd mosselkookvocht 6 blaadjes gelatine, geweekt in ruim water en goed uitgeknepen		3 draadjes saffraan

Breng de mosselbouillon met de saffraan aan de kook en laat tot de helft inkoken.
Neem de pan van het vuur en laat de gelatine al roerend oplossen.
Zeef het vocht en laat afkoelen.
Bewaar de gelei tot nader gebruik in de koelkast.
Mosselgelei is bedoeld voor een terrine van mosselen en een amuse van mosselmousse.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®