Terrine van mosselen met cantharellen

voorgerecht voor ± 6 personen

	250 g gaar mosselvlees 300 g cantharellen, schoongemaakt en gedroogd (in de slacentrifuge), grote exemplaren in stukjes 1/2 liter mosselgelei 1 dl room 2 blaadjes gelatine, 15 minuten in koud water geweekt en daarna goed uitgeknepen		1 eetlepel persilladekruiden zout en peper olijfolie 60 g gemengde slasoorten truffelvinaigrette truffelmayonaise

Zet een kleine terrinevorm een nacht in de vriezer.
Bestrooi de cantharellen met de persilladekruiden en peper en bak ze in de
olijfolie tot ze geen vocht meer loslaten.
Laat ze afkoelen.
Verwarm de room en los de gelatine hierin op.
Laat afkoelen, voeg de mosselgelei toe en roer alles goed door elkaar; het mengsel moet 'hoog' op smaak zijn, dus proef even op zout en peper.
Bedek de bodem en de wanden van de terrinevorm met een laagje gelei en vul de vorm afwisselend met laagjes mosselen en cantharellen.
Leg tussen elke laag wat gelei.
Klop met de vorm op het aanrecht om alle gaatjes te vullen, giet nog wat gelei over de bovenkant en klop nog eens met de vorm op het aanrecht, zodat er geen lucht in de terrine achterblijft.
Zet hem één nacht in de koelkast.
Presentatie:
Haal de sla door de truffelvinaigrette en verdeel ze over 6 bordjes.
Los de terrine (houd hem eventueel enkele tellen in warm water), snijd hem met een elektrisch mes in plakken en verdeel die over de slabordjes.
Leg hier en daar een kloddertje truffelmayonaise.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem