Appeltaart
|
|
|||
Een dag tevoren: doe de rozijnen in een vergiet en spoel ze af met heet water, laat een nacht in het
vergiet staan om te drogen.
Vet de springvorm in met pancoating of boter.
Verwarm de oven voor op 175º C.
Meng calvados met de abricot-brandy en week hierin de rozijnen 1 uur.
Meng bakmeel, amandelmeel, boter, suiker, ½ losgeklopt ei, vanillemerg en zout, in de keukenmachine
tot een samenhangend deeg.
Rol het uit tot een lap van ±1 cm dik.
Bekleed hiermee de springvorm en zet hem 1 uur in de koelkast.
Maak van de rest van het deeg een bal, rol opnieuw uit en snijd er repen van die op de taart passen.
Leg de repen in folie eveneens 1 uur in de koelkast.
Strooi op de bodem van de appeltaart de custard.
Laat de rozijnen uitlekken,vang het vocht op.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes, doe ze in een kom en meng ze goed met de
basterdsuiker/kaneel en de rozijnen.
Vul hiermee de appeltaart, leg de repen deeg er in ruitpatroon overheen,dek de taart af met aluminiumfolie
en bak de taart in 1 uur gaar en lichtbruin.(dit is per oven verschillend), verwijder het folie en bak de
taart in ½ uur verder af.
Verwarm de abrikozenjam, roer, van het vuur af het weekvocht van de rozijnen erdoor en giet het over de
taart.
Laat enigszins afkoelen, verwijder de springvorm en laat verder afkoelen op een taartrooster.
Het vocht van de appels en rozijnen zorgen samen met de suiker en de custard voor een romig laagje op de
bodem.
Maak amandelmeel zelf door, voor elke recept vers, amandelen in de keukenmachine fijn te malen.
Oventemperaturen en baktijden verschillen per oven, noteer de eigen gegevens bij het recept.
Aanvulling:
Als je amandelmeel kant en klaar koopt moet je dat niet te lang bewaren.
Door de warmte die er tijdens het malen vrijkomt loopt er wat olie uit de amandelen waardoor het meel snel
ranzig wordt.
Als je voor elk recept vers amandelmeel maakt heb je dat probleem niet.
Hak de amandelen zo klein mogelijk, bijv. door ze in een plasticzak te doen en er met de deegroller overheen
te gaan, zodat ze sneller fijn gemalen zijn en zo kort mogelijk warmte krijgen.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®
