Crème brûlée

voor 6 personen

	2 dl volle melk 2½ dl room 1 opengesneden vanillestokje		100 g suiker 5 eidooiers 4 eetl. rietsuiker

Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg het stokje aan de melk toe.
Breng de melk al roerend zachtjes aan de kook en laat langzaam afkoelen.
Doe de suiker in een kom en zeef de melk hierboven.
Giet er al roerend de room bij.
Doe de eidooiers en het vanillemerg erbij en klop ± 3 minuten met de staafmixer.
Doe het mengsel over in ramekins^* en laat de crème, afgedekt met aluminiumfolie, au bain-marie in 45 minuten in een oven van 120° C gaar worden.
Laat afkoelen en daarna in de koelkast door en door koud worden.

Presentatie:
Bestrooi de crème met een laagje rietsuiker of maple sugar en laat die met de hobbybrander of een speciaal brûlée-brandertje karameliseren.
Het is de bedoeling dat alleen het suikerlaagje smelt en dat de crème koud blijft.
Ramekins of rammekens^* = soufflébakjes, m.a.w. ovenbestendige 1 persoonsschaaltjes.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®