Witte ganache

	150 ml room 50 g glucose 50 g suiker		225 g witte chocolade in kleine stukjes 100 g koude boter

Verwarm room, glucose en suiker tot 80º C, laat afkoelen tot 65º en giet het mengsel op de chocolade.
Roer zachtjes tot de chocolade is gesmolten en alles goed gemengd is en roer er tenslotte de koude boter door.
Laat de ganache verder afkoelen.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®