Hemelse modder - I
|
|
|||
Breek de chocolade in stukjes en smelt ze, (au bain Marie of magnetron).
Laat afkoelen tot lauw en roer er 1½ dl slagroom erdoor.
Voeg aan de eidooiers de poedersuiker toe en klop tot een dik romig mengsel.
Voeg de Cognac toe en klop alles door het chocolademengsel.
Klop eiwit en slagroom (afzonderlijk) stijf, voeg eiwit en slagroom (houd wat achter voor garnering) toe aan
het chocolademengsel, meng voorzichtig maar goed.
Doe over in schaaltjes,laat afkoelen en in de koelkast verder opstijven.
Giet een eetlepel chocoladelikeur over elk schaaltje en garneer met een toefje slagroom, geef er een klein
glaasje chocoladelikeur bij.
Aanvulling van Tonny:
Wat ik opverigens zelf lekkerder modder vind is:
250 gram gesmolten couverture extra puur, tot lauw laten afkoelen en mengen met ½ liter met
poedersuiker gezoete (naar smaak) opgeklopte room en ½ dl chocoladelikeur.
Af laten koelen en 1 nacht in de koelkast door en door koud laten worden.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®
Hemelse modder - II
|
|
|||
Chocolade au bain marie of in de magnetron smelten (niet te heet), eieren even doorroeren, dan met de rum
toevoegen zodat de chocolade vloeibaar wordt.
Slagroom met naar smaak poedersuiker opkloppen en door de chocolade spatelen.
Variatie
Maak de helft met witte chocolade, en spatel achteraf voorzichtig door elkaar tot een mooi gemarmerd gerecht.
Als je bang bent voor salmonellabesmetting door de rauwe eieren, bestaat er ook een variatie zonder eieren.
