Mispelgelei

	1 kilo zeer rijpe (rotte) mispels, in vieren gesneden 4 eetl. sap van citron vert		500 g suiker, ongeveer

Doe de mispels met 2½ dl water en 2 eetlepels citroensap in een pan, breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes sudderen tot de mispels helemaal zacht zijn.
Bekleed een zeef met passeerdoek en zet hem op een kom, giet de inhoud van de pan in de zeef.
Dek de mispelmassa af met een stuk plasticfolie en zet hierop een passende pan gevuld met warm water.
Laat het zo 12 uur uitlekken.
Meet het gefilterde sap af en reken 250 gram suiker per ½ liter sap.
Smelt de suiker met 2 eetlepels citroensap al roerend in een pan met dikke bodem.
Voeg het mispelsap toe en breng aan de kook, laat 15 minuten inkoken.
Schuim regelmatig af, doe de gelei over in brandschone, met heet water omgespoelde potten.
Sluit ze af en zet ze omgekeerd op een doek om af te koelen, bewaar de potten donker en droog.
Mispelgelei heeft een fijne, iets rinse smaak en is zeer geschikt om te serveren bij een kaasplateau, bij wild en bij zoete desserts als Panna cotta en Crème brûlée.