Tiramisu I

	500 g mascarpone galbani 4 eierdooiers 2 eiwitten 100 g suiker		4 - 6 eetl. Amaretto 200 g Italiaanse lange vingers 250 ml espressokoffie chocolade schilfers

De eierdooiers kloppen met de suiker.
De mascarpone en de likeur toevoegen en vooral goed mengen.
Het eiwit opkloppen en zachtjes door de reeds bereide brij mengen.
De helft van de lange vingers één voor één in de koffie dopen (snel zodat ze niet uit elkaar vallen) en ze in een glazen of porseleinen schotel leggen.
De helft van de mascarpone crème er over gieten.
De bewerking overdoen met de andere helft van de lange vingers en de mascarpone crème.
Versieren door de chocoladeschilfers er over te strooien en enkele uurtjes in de koelkast zetten.

NB. dit dessert kan een half uurtje voor het opdienen in het vriesvak worden gezet zodat het licht bevroren is.
Tevens is het mogelijk het geheel in een diepvriesdoos klaar te maken om het in te kunnen vriezen.
Dit laatste geeft een heel goed resultaat.

Robert Koopman

Tiramisu II

	500 g mascarpone 180 g eierdooier 80 g suiker 12 g gelatine poeder (kan eventueel weggelaten worden, maar met snijd beter) 2 kopjes zoete Marsala wijn Lange vingers naar wens		½ kopje mokka koffie cacaopoeder trempeersel voor lange vingers 1 - 2 kopjes koffie 1/3 kopje Amaretto

Eierdooier met de suiker goed stijf en wit slaan.
Gelatine oplossen in de mokka.
Lange vingers tremperen met de koffie/amaretto.
Mascarpone (iets verwarmen, dat mengt beter) mengen met de Marsalawijn, mokka en de opgeslagen eierdooier.
In grote rechthoekige (ca. 25 x 40 cm) schaal op de bodem de lange vingers leggen.
Helft van het mascarpone mengsel over de lange vingers storten.
Even in de vriezer op laten stijven.
Weer een laag langevingers op het mascarponemengsel leggen en het laatste deel mascarponemengsel over de langevingers.
Poeder het geheel goed af met chocoladepoeder en laat een nacht opstijven in de koelkast.

Gerard Massalt

Tiramisu III

voor 6 personen

	1 pakje Italiaanse lange vingers (200 gr.) 3 dl espresso-of andere sterke koffie, gezoet 1½ dl koffielikeur, amaretto, rum (naar eigen smaak) 100 g basterdsuiker (kan ook met suikervervanger (canderel) gewicht aanpassen) 500 g mascarpone		2 theel. cacao ¼ l slagroom 5 blaadjes gelatine merg uit 1 vanillestokje (vanillestokje niet weggooien maar mee laten trekken met stoofpeertjes,appelmoes etc)

Meng de gezoete,afgekoelde, koffie met de likeur en week hierin de lange vingers heel even.
Zeef het overgebleven koffiemengsel en verwarm het.
Los van het vuur de geweekte gelatineblaadjes hierin op.
Klop de mascarpone los met vanillemerg, suiker en afgekoeld gelatinemengsel.
Klop de slagroom stijf en meng die door het mascarponemengsel.
Vet een rechthoekige schaal(cakevorm) dun in (pancoating) leg op de bodem een laagje geweekte lange vingers, hierop een dikke laag van het mascarponemengsel, dit herhalen tot de lange vingers op zijn.
De bovenste laag moet mascarpone zijn.
In de koelkast, afgedekt met vershoudfolie, minstens 12 uur laten opstijven.
Uit de koelkast halen en door een zeefje bestrooien met de cacao.

Presentatie:
Met een scherp mes de tiramisu in plakken snijden en met behulp van een schraper op een bordje leggen.
Schenk er omheen een beetje mokkasaus of ahornsiroop.

Mokkasaus:
Meng 1 dl sterke, gezoete, koffie met 3 eetlepels Cognac en 3 eetl. slagroom.

Variaties:
De koffie en likeur vervangen door vruchtenlikeur (creme de cassis, fraise de bois, poire williams etc.) en vruchtencoulis (van dezelfde vruchten als de likeur) door de mascarpone mengen.In dit geval de koffie vervangen door 1 dl.vruchtensap om de gelatine in op te lossen.
De lange vingers vervangen door italiaanse bitterkoekjes.

Vruchtencoulis:
Pureer 500 gram vruchten in de keukenmachine en voeg het sap van een halve citroen en suiker naar smaak toe. Het is heel goed in te vriezen.
Ook lekker als sausje bij verse vruchten, griesmeelpudding, yoghurt enz.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®

Tiramisu IV

(voor een schaal van 30 bij 20 cm)

voor de koffiedip:

	360 cc espresso koffie		2 theel. suiker

vor de vulling:

	4x eigeel 4x eiwit 100 g suiker		pak lange vingers 450 g mascarpone kaas op kamertemperatuur 230 cc stijfgeklopte slagroom

Scheid de eidooiers van het eiwit.
Klop het eigeel met wat suiker tot een lichtkleurige creme.
Klop het eiwit tot een witte schuimige massa (als het niet lukt om het eiwit tot schuim te kloppen, kan een beetje zout helpen).
Meng het opgeklopte eiwit met de mascarpone en voeg dit mengsel toe aan de crème van eierdooiers.
Laat de koffie afkoelen tot kamertemperatuur.
Doop de lange vingers in het koffiemengsel met de gesuikerde kant onder.
Leg de lange vingers in lagen in een vierkante schaal (ongeveer 4 cm dik).
Bedek de lange vingers met een laag crème en de slagroom.
Strooi eventueel wat cacao op de bovenste laag.
Laat de tiramisu enkele uren in de koelkast rusten.

Roberto Payer (Hilton Hotel), gepubliceerd via Teleac

De allermachtigste tiramisu V
(met lange vingers en amaretto)

voor 6 personen

	1/8 - 1/4 l espresso (hele sterke koffie), d.i. ongeveer 2 - 3 kopjes ca. 6 eetl. Amaretto (amandellikeur), ik doe het op gevoel. 4 eierdooiers (van 4 eieren of 4 salmonellavrije eidooiers, zo gekocht)		1 pak lange vingers 75 g poedersuiker (evt. basterdsuiker of evt. 1 zakje vanillesuiker of vanillepoeder) 500 g mascarpone 2 eetl. cacaopoeder

Zet twee kopjes sterke espresso.
Giet over in een diep bord of schaal.
Klop de 4 eierdooiers met de suiker en de helft van de amaretto schuimig tot een mooie gele creme.
Klop er daarna lepel voor lepel de mascarpone door.
Het hoeft niet helemaal egaal te zijn.
Voeg de andere helft van de amaretto aan de afgekoelde koffie toe.
Bekleed de bodem van de schaal met de helft van de lange vingers, nadat ze een voor een in het koffiemengsel gedoopt zijn (niet te lang, ze mogen niet erg slap worden).
Zijn ze een beetje droog dan kan er nog wat koffie overheen gedruppeld worden.
Bedek de laag lange vingers met de helft van het mascarponemengsel.
Herhaal de procedure, dus weer een laag in koffie gedrenkte lange vingers, gevolgd door een mascarponelaag.
Zeef de cacaopoeder over de mascarpone (om te voorkomen dat de cacao vochtig wordt kun je dit evt. ook vlak voor het opdienen doen).
Ik vind dat zelf niet nodig.
Laat de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Het kan ook overnacht, dan trekt de smaak helemaal goed in.

Serveertips
Een kopje espresso of capuccino.
Met misschien nog wel een glaasje Amaretto erbij (maar dat hoeft niet).

Bron: Smulweb

Tiramisu VI

	4 eieren 1 pak lange vingers 250 g mascarpone 1 dl room 150 g suiker 1 eet. suiker 1 eetl. poedersuiker		4 dl extra sterke koffie 2 eetl. koffielikeur 2 eetl. witte porto 50 g fijngeraspte donkere chocolade 2 eetl. cacaopoeder zout

Roer in een lage schaal 1 eetlepel suiker en de koffielikeur door de koffie.
Splits de eieren.
Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.
Klop de room stijf met de poedersuiker.
Klop de eidooiers met de porto en 150g suiker stevig boven een warmwaterbad tot 3x het volume (6 minuten).
Neem van het vuur en klop er de mascarpone door.
Laat wat afkoelen.
Spatel er de room door en dan de eiwitsneeuw.
Doop de lange vingers in het koffiemengsel (elke kant 4 seconden).
Schik de helft ervan tegen elkaar aan in een schaal. Druk zacht aan met een spatel.
Bestrijk met de helft van het mascarponemengsel.
Bedek met de tweede laag lange vingers en strijk er de rest van de mascarpone op uit.
Zet de tiramisu ten minste 6 uur in de koelkast.
Bestrooi vlak voor het serveren met de geraspte chocolade en een laagje cacaopoeder.
Serveer koel.

Opmerking

Tiramisu betekent letterlijk 'trek mij omhoog'. Anders gezegd: 'beur me op' of 'maak me blij'. Dit voedzame, calorierijke nagerecht werd en wordt vaak aan herstellende zieken gegeven, om aan te sterken. Voor een minder calorierijke versie vervang je de mascarpone door magere kwark en de room door light room. Halveer de hoeveelheid koffielikeur en laat de witte porto weg.

Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Lize Lorent in Kook Jij