Cabello de angel, Engelenhaar

1 pompoen, zonder schil en pitjes, in stukken in water laten koken tot het zacht wordt.
Met twee vorken het vlees in draden los halen, laat uitlekken.
In het kookwater suiker, (de helft aan drooggewicht van de pompoen), aan het kookwater toevoegen.
Maak hiermee een siroop zodat een punt van de draad ontstaat (druppel siroop tussen duim en wijsvinger moet een draad blijven als de vingers uit elkaar gaan).
Voeg hieraan de pompoendraadjes toe en laat afkoelen.
Het resultaat is een soort marmelade in draadjes met gouden kleur, vandaar de naam engelenhaar in verwijzing naar de blonde haren van engelen.
Op deze manier wordt het meestal gebruikt als vulling van bladerdeeg of timbaaljes, maar ook in een voorgerecht in combinatie met kreeft bijvoorbeeld.

Fausto