Pittige pompoensoep - I

	1 ui, gesnipperd 250 g pompoenvlees, in blokjes 30 g boter 1 rode peper, in ringetjes (eventueel zaadjes verwijderd) 1 eetl. hot kerriepoeder		1 l kippenbouillion (van bijvoorbeeld bouillionblokjes) voor de garnering 4 eetlepels stijfgeslagen slagroom 2 eetlepels bieslook

Behalve in een soepbord of -kom kun je dit gerecht natuurlijk uitstekend serveren in de uitgeholde pompoen.
Hol de pompoen eerst uit met bijvoorbeeld een meloenbolletjessteker of een scherpe lepel, kijk hoeveel vruchtvlees je hebt en bereken aan de hand daarvan hoeveel je nodig hebt van de overige ingredienten.
Smelt de boter in een ruime pan en fruit daarin de ui ongeveer 1 minuut.
Voeg de pompoenblokjes toe en bak dit al omscheppend 2 minuten.
Voeg de kerrie en de ringetjes rode peper toe en bak vervolgens nog 1 minuut.
Schenk de bouillion erbij, breng het geheel aan de kook en laat de pompoen zacht en gaar worden in 15 á 20 minuten.
Pureer de soep daarna in een blender, keukenmachine en met een staafmixer.
Schep de soep op de borden of in de uitgeholde pompoen, garneer met de slagroom en de bieslook en dien meteen op.
Mocht je de soep te pittig vinden, voeg er dan naar smaak kokosmelk aan toe, dit zal de smaak van de soep verzachten.

Bron: Bourgondië

Pittige pompoensoep - II

	1 flinke pompoen 4 eetl. olie 2 courgettes 2 uien 2 teentjes knoflook		½ theel. rode peper 2 theel. kerriepoeder 1½ l kippenbouillon 500 ml melk

Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten (bewaren) en snijd er maantjes van.
Leg de maantjes in de oven (180° C) en rooster ze daar 45 minuten.
Intussen de courgettes schillen en in plakjes snijden.
Dan de olie in een grote pan met dikke bodem verwarmen, de ui en knoflook snijden en even stoven.
De peper en kerrie toevoegen en roeren.
De pompoenmaantjes uit de oven halen, het vruchtvlees uitscheppen en pureren (met een vork).
Zorg voor ongeveer 1½ liter puree.
Als je teveel hebt, zorg dan dat de rest in maantjes blijft, smeer deze in met olijfolie en leg ze nog voor 20 minuten in de oven.
Lekker bijgerecht.
Je kunt terwijl de pompoen in de oven staat, de pitten roosteren.
Dat doe je door ze eerst goed af te spoelen en af te drogen, en ze daarna in een droge koekenpan te walsen.
Pas op dat ze niet te donker worden.
Daarna laten afkoelen.
Pompoenpuree, courgette en kippenbouillon in de pan bij de ui en knoflook, aan de kook brengen en ongeveer 20 minuten zacht laten sudderen in een gesloten pan.
Daarna met de staafmixer tot een gladde soep mixen.
Proeven, nu kan je er nog wat aan doen als de soep te flauw is (en pompoen moet hoog op smaak worden gebracht).
Nu onder voortdurend roeren de melk in kleine beetjes toevoegen.
Nog even doorwarmen en serveren met een handje geroosterde pompoenpitten er doorheen.

PM3 Receptensite