Pompoensoep met appel

voor 2 personen

     
 
  • 500 g pompoen
  • 1 teentje knoflook
  • 3 dl groentebouillon
  • 1 ui
  • 200 g gerookte tofu
  • 1 bosuitje of stukje prei
  
  • 1 appel
  • 1 eetl. vloeibare margarine
  • 2 theel. gemberpoeder
  • peper
  • zout
  • 1 dl appelsap
  
     

Schil het stuk pompoen en snijd het vruchtvlees in stukken.
Snijd het teentje knoflook klein.
Kook de pompoen met de knoflook in de groentebouillon in ca. 20 minuten gaar.
Maak de ui schoon en snijd hem klein.
Snijd de tofu in blokjes.
Maak het bosuitje schoon en snijd het in ringen.
Schil de appel en snijd hem in blokjes.
Fruit de ui in de margarine glazig.
Bak de tofu mee bruin.
Voeg de blokjes appel, het gemberpoeder, peper en zout toe.
Pureer de gare pompoen in de keukenmachine of met een staafmixer.
Voeg het appelsap toe en breng de soep weer aan de kook.
Schep het appel-tofumengsel door de soep.
Garneer met de ringetjes bosui.

Menusuggestie
Lekker met meergranenbrood.

Bron: Voedingscentrum

Terug