Thaise pompoensoep

     
 
  • 700 g pompoen, schoongemaakt
  • 3 eetl. olie
  • 1/2 theel. peper
  • 1 eetl. tamari
  • snufje nootmuskaat
  
  • 3 dl kokend water
  • 1/2 l groentebouillon
  • 4 eetl. tamarinde
  • 1 eetl. kokoscrème/vet
  • enkele takjes peterselie of bieslook
  
     

Schil de pompoen, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees fijn.
Verhit in een koekenpan de olie en bak hierin de pompoen gedurende 5 minuten op matig vuur.
Breng vervolgens op smaak met peper, tamari en nootmuskaat.
Schenk het kokende water erbij, roer even en stoof ca. 8 minuten zachtjes door.
Maak intussen de bouillon van een tablet en roer hierdoor de tamarinde en de pompoenmassa.
Voeg tenslotte de verkruimelde kokos toe.
Serveer warm, bestrooid met peterselie of bieslook.

Bron: Smulweb

Terug