Gevulde aardappel met champignons

vegetarisch

	4 grote kruimige aardappels (ca. 200 g per stuk) met gave schil olie 50 gram boter 1 bakje champignons, fijngehakt 1 ui, gesnipperd		half bosje dille of peterselie, fijngehakt 1 ei, geklutst 250 ml zure room 100 g geraspte belegen kaas zout en peper

Verwarm de oven voor op 190° C.
Boen de aardappels goed schoon en prik ze hier en daar in met een vork.
Smeer ze in met olie en leg ze op een rooster of bakplaat in het midden van de oven.
Bak ze 45 - 50 minuten.
Laat ze wat afkoelen en snijd ze dan in de lengte doormidden.
Schep er met een lepeltje de pulp uit en doe dit in een kom.
Zorg daarbij dat de schillen intact blijven.
Smelt de boter in een koekenpan en bak daarin de ui en champignons ca. 8 minuten.
Kruid met zout en peper en doe het mengsel in de kom bij de aardappelpulp.
Voeg de dille of peterselie toe en het ei en meng het geheel goed.
Vul er de aardappelschillen mee.
Leg op ieder aardappelschuitje een flinke dot zure room en verdeel daar gelijkmatig de geraspte kaas over.
Leg ze terug in de oven en laat ze op 170° C nog 10 minuten bakken.
Lekker met een groene salade.

Bron: Sam Khaldi