Franse uiensoep

	500 g uien, in plakken 50 g boter 1 eetl. bloem 2 bouillontabletten		i glas witte wijn 4 of 8 plakken (oud) stokbrood 100 g geraspte Gruyère of belegen Goudse

Smoor de uien in de boter in een braadpan onder een deksel en op betrekkelijk laag vuur tot ze volkomen zacht geworden zijn, dat kan wel een half uur duren.
Voeg tegen het eind wat zout toe.
Roer de bloem erdoor.
Giet de witte wijn erbij en laat op hoog vuur de alcohol verdampen.
Giet i liter (uien)water erbij plus de bouillonblokjes.
Kook een kwartier of iets langer.
Rooster de sneden stokbrood goudbruin.
Doe de soep vervolgens in kommen, leg er plakken stokbrood op en bestrooi alles met de kaas.
Zet de kommen onder een grill en gratineer tot het een mooi kleurtje heeft.
Een kwartiertje in de hete (225° C) oven kan ook.

Truc: doe alle uienschillen in een pan met water en laat ze op zacht vuur 10 minuten trekken.
Niet langer, anders wordt het bitter.
Giet af door een zeef.
Dit prachtig bruine en geurige uienwater is een puike basis voor de bouillon.

Bron: Onno Kleyn & Karin Luiten