Linzensoep I

	600 g gesneden erwtensoep- of mosselgroente 4 fijngesneden tenen knoflook (of naar smaak meer of minder) 400 g (Du Puy) linzen 300 g kalfsvlees in blokjes van ± 4 cm 300 g in reepjes gesneden pancetta		1 fijngesneden (gedroogd) chilipepertje 6 tuinkruidenbouillontabletten 2½ - 3 l water een klont boter

Behandel de linzen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en doe ze met het water in een pan.
Voeg de overige ingrediënten, behalve de boter toe, breng het geheel aan de kook en laat 45-60 zachtjes koken.
Schep de soep goed om en breng haar zo nodig met zout en peper op smaak.
Roer de boter erdoor en serveer direct met grof bruinbrood en boter.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®

Linzensoep II

Maar nu mijn recept, zoals het in (mijn deel) van Spanje wordt bereid.
De hoeveelheden zijn + of - omdat ik dat thuis doe en niet in het restaurant

	½ k linzen 1½ l water 1 prei 1 varkensoor		1 chorizo 2 eetl. olie 2 teentjes knoflook 1 theel. paprikapoeder

De halve kg linzen dag van tevoren in water wekken.
In ruim KOUD water, 1½ l ? denk ik.
De linzen koken met:

• de witte kant van een prei,
• persoonlijk 2 maar de familie zegt 1 varkensoor (15 dagen in de zout en minimaal 2 maanden drogen),
• 1 chorizo casero (huis paprika worst).

Als alles gaar is, opletten dat het niet aanbrandt.
In een aparte koekenpan olie opwarmen en 2 teentjes knoflook licht bruin bakken.
Theelepeltje paprikapoeder erbij, het vuur onmiddellijk omlaag en al roerend met een houtspatel bij de linzen gieten.
Nogmaals persoonlijk: laten afkoelen en weer opwarmen vind ik het lekkerste.

Fausto

Linzensoep III

	1½ l kippenbouillon, hoog op smaak 150 g pancetta, brunoise gesneden 250 g du Puy linzen 1 sjalot, gesnipperd 1 teen knoflook, gesnipperd		soepballetjes van 250 g kalfsgehakt 250 g paddestoelen naar keuze, in stukjes gesneden 4 bosuitjes in ragfijne ringetjes gesneden peper en zout olijfolie

Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin, neem ze uit de pan.
Bak in het vet knoflook en sjalot glazig,voeg pancetta en paddestoelen toe, bak ze mee tot de paddestoelen geen vocht meer loslaten>
Blus af met de kippenbouillon.
Voeg de linzen en gehaktballetjes toe (du Puy linzen hoeven niet geweekt te worden)en kook alles in ca. 25 minuten gaar.
Voeg de uiringetjes toe en breng op smaak met peper en zout.