Mexicaanse bonensoep

voor 2 personen

     
 
  • 1 rode paprika
  • 1 dunne prei
  • 1 kleine courgette
  • 1 ui
  • 200 g kipfilet
  • 1 eetl. olie
  
  • ½ zakje kruidenmix voor Chili con carne
  • 1 dl gezeefde tomaten
  • ½ l bouillon
  • 1 klein blik kidneybeans
  • 1 klein blikje maïs
  
     

Maak de groente schoon.
Snijd de paprika in blokjes, de prei in ringen, de courgette in blokjes en de ui in snippers.
Snijd de kipfilet in blokjes.
Verwarm de olie en bak hierin de kip bruin.
Fruit de ui kort mee.
Voeg de rest van de groente toe met de kruidenmix, de gezeefde tomaten en de bouillon en breng dit aan de kook.
Kook de soep 10 minuten.
Voeg de uitgelekte bonen en de maïs toe en kook de soep nog 5 minuten.
Maak de soep op smaak met peper.

Menusuggestie

Lekker met volkorenbrood.

Bron: Voedingscentrum

Terug