Tomatensoep I

     
 
  • 250 g schenkel met been
  • 1 kleine ui
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
  • 1 l water
  • zout
  
  • 40 g vermicelli (engelenhaar)
  • 1 pakje tomatensoep
  • 1 groot blikje tomatenpuree of 2 kleine blikjes
  • peper
  • paprikapoeder
  • scheutje koffieroom
  
     

De schenkel met het water, fijngesnipperde ui, kruidnagel, laurierblad en zout opzetten.
Hiervan in 3 á 4 uur bouillon trekken.
Dan de schenkel eruit halen, het been verwijderen en het vlees heel fijn snijden.
Het pakje tomatensoep volgens de gebruiksaanwijzing bereiden.
Aan de bouillon toevoegen, evenals de tomatenpuree en de vermicelli.
Het geheel nog 10 min. zachtjes laten koken.
Op smaak maken met peper, paprikapoeder en koffieroom.

Tomatensoep II

voor 1 liter
     
 
  • 2 kilo rijpe, geurige tomaten
  • rozemarijn, tijm, zout en peper, grof gesneden, ongepelde knoflook
  • olijfolie
  • 200 gram sjalot, grof gesneden
  • 1 hele bol knoflook, gehalveerd
  • 8 takjes tijm
  • 1 flinke tak rozemarijn
  
  • 1 bosje lavas
  • 1 laurierblaadje
  • 1 theelepel suiker
  • 1/2 fles Noilly Prat
  • 1 dl room
  • peper en zout
  
     

Verwarm de oven voor op 225 ° C.
Vet een bakblik in met olijfolie.
Halveer tomaten, leg ze op de bakplaat en bestrooi ze met de kruiden, knoflook, zout en peper, sprenkel er wat olijfolie over en zet alles 30 minuten in de oven.
Verhit 1 dl. olijfolie in een diepe pan.
Leg de halve knoflookbollen met de snijkant in de olie en bak ze 5 minuten.
Voeg de sjalot toe en zet ze licht aan (zonder te kleuren), blus af met de Noilly Prat.
Voeg tijm, rozemarijn,lavas laurierblad, suiker en geroosterde tomaten toe en zoveel water dat alles onderstaat en laat 2 uur zachtjes trekken, zonder deksel, voeg zonodig wat water toe.
Zeef de soep, druk goed uit, laat zonodig inkoken tot 1 liter, klop de room erdoor(staafmixer) en breng op smaak met peper en zout.
De olijfolie geeft samen de room een mooie mollige binding.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®

Terug