Gekoelde tomatensoep met basilicum

voor 12 personen

	1 kg roma- of vleestomaten 5 takjes basilicum 100 ml droge sherry		200 ml kruidenbouillon tabasco

Snijd de tomaten in stukjes.
Pluk 12 mooie blaadjes basilicum van de takjes en houdt ze achter voor de garnering.
Pureer de stukjes tomaat met de rest van de basilicum in de blender of in een smalle, hoge kom met een staafmixer.
Wrijf de puree boven een kom door een zeef.
Roer de sherry en zoveel bouillon erdoor dat de soep nog lichtgebonden is.
Breng op smaak met enkele druppels tabasco en laat de soep in de koelkast ca. 2 uur door en door koud worden.

Opmerking

Schep de soep in 12 kleine rechte glazen en garneer met een blaadje basilicum.

Bron: Kookclub
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij