Gelderse stimp-stamp

Deze stamppot heeft zijn oorsprong in de Betuwe en werd zowel in de winter als in de zomer gegeten.

	1 kg aardappelen zout 2,5 - 3 dl melk		500 g andijvie 350 g mager spek

Kook de aardappelen in water met zout gaar en bereid hiervan met de melk een gladde puree.
Was de andijvie enkele malen en snijd hem fijn.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak die uit.
Roer de kleingesneden en goed uitgelekte andijvie door de aardappelpuree en voeg wat spekvet toe.
Serveer de stimp-stamp met het uitgebakken spek.
Soms wordt ook nog een scheutje azijn aan de stamppot toegevoegd.

Verzameld en bewerkt door Astrid Veltman