Manchego
Geitenkaas uit La Mancha

De Manchego kaas in komt het geweldige, natuurlijke gebied in centraal Spanje.

Mancha, land van doorgang tussen het noorden en het zuiden van het Iberische schiereiland.
Gedoopt door de Arabieren als Al-ansha (aarde zonder water).
Het ligt op hoogte tussen 650 en 800 meter boven zeeniveau.
Het klimaat is extreem, tot 50ºC; bij onbewolkte hemel in 80% van de dagen, kleine regenbuien (375 millimeter jaarlijks), onregelmatige en veranderlijke winden.

In dit gebied bestaat een enorme variatie aan planten die, naast andere aromatische soorten, specifiek is voor deze zone en beïnvloedt de samenstelling van de melk.

Het voorschrift van de D.O. Manchego laat alleen kaas toe als de verkregen melk van koeien is die in Manchega weiden. Twee variaties zijn toegelaten; de blanke en de zwarte.
De Manchego kaas is een vettige kaas, met een minimumrijping van 60 dagen.
Het kan ambachtelijk of de industrieel gemaakt zijn.
Het gewicht kan tussen de 2 tot 3,5 kg variëren.

Tijdens de periode van rijping is de oppervlakte met een groenachtige zwarte vorm bedekt.