Aceitunas verdes estilo Andaluz - Gemarineerde olijven a la Andalusië

vegetarisch

     
 
  • 225 g grote, groene Spaanse olijven zonder pit
  • 4 eetl. rode-wijnazijn
  • 4 teentjes knoflook, gepeld en licht geplet
  • 2 dunne puntjes citroen
  • 1 theel. korianderzaad, licht geplet
  • 1/2 theel. gemalen komijn,
    bij voorkeur versgemalen in een vijzel of een specerijmolen
  
  • 2 takjes verse of een 1/2 theel. gedroogde tijm
  • 1 takje verse of 1/2 theel. gedroogde rozemarijn
  • 1 blaadjelaurier
  • 1/2 theel. venkelzaad
  • 2 gedroogde, rode chilipepers, van zaad ontdaan
  
     

Plet de olijven licht met de achterkant van een mes en doe ze dan in een pot waar ze goed in passen.
Voeg de overige ingrediënten en zo veel water toe dat de olijven met de marinade bedekt zijn.
Sluit de pot en schud deze goed om alle ingrediënten te vermengen.
Laat dit een nacht bij kamertemperatuur staan, zet de pot dan ten minste enkele dagen in de koelkast.
De olijven blijven maanden goed.
Breng ze voor het opdienen op kamertemperatuur.
Enkele dagen van te voren bereiden.

Bron: Penelope Casa, De Spaanse Keuken
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten

Terug