Albondigas, gehaktballetjes I

	450 g mager lamsgehakt 1 ei 3 geperste teentjes knoflook 4 eetl. fijngesneden peterselie ½ theel. nootmuskaat zout, peper		2 ontkorste plakjes witbrood 2 eetl. rode wijn 2 eetl. olijfolie 1 fijngesneden ui 3 ontvelde tomaten in blokjes 1 dl kippenbouillon (van tablet)

Meng het gehakt met het ei, de knoflook, 2 eetlepels peterselie, de nootmuskaat, zout en peper.
Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel.
Vorm van het mengsel ± 40 balletjes.
Verhit de olie en bak de balletjes hierin in ± 5 minuten rondom bruin.
Bak de ui ± 5 minuten mee.
Voeg de tomaat en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur ± 30 minuten sudderen.
Neem de gehaktballetjes uit de pan en pureer de saus met een staafmixer.
Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de gehaktballetjes.
Strooi er 2 eetlepels peterselie over.

Bron: Sam Khaldi

Albóndigas II

Spaanse gehaktballetjes

	10 olijven 200 g rundertartaar 1 teentje knoflook peper, zout		15 g margarine ½ blik gepelde tomaten ½ dl droge sherry 1 dl bouillon (van tablet)

Snijd de olijven klein.
Maak de tartaar aan met de helft van de olijven, het uitgeperste teentje knoflook, peper en zout.
Vorm er kleine balletjes van.
Bak de gehaktballetjes in de hete margarine bruin.
Voeg de tomaten met vocht, de sherry, de bouillon, de rest van de olijven en wat peper en zout toe.
Stoof het vlees in 15 minuten gaar.