Albóndigas met amandelsaus

	500 g gehakt, half-om-half 50 g blanke amandelen 2 sneden oud witbrood 3 knoflooktenen ½ uitje, ragfijn gesnipperd handje platte peterselie, fijngesneden 3 mariabiscuitjes		1 verpakkinkje (snufje) saffraan 5 zwarte peperkorrels 1½ glas witte wijn circa 2 dl bouillon scheutje melk 1 eidooier olijfolie

Week het brood in de melk en knijp het uit.
Kneed het gehakt grondig door met het brood, 1 knoflookteen uit de knijper ui, peterselie, eidooier, zout en peper.
Rol er kleine balletjes van, formaat pingpongbal.
Braad ze aan in een gulle scheut olijfolie en haal uit de pan.
Snij de overige twee knoflooktenen in plakjes en bak ze met de amandelen in de achtergebleven olie tot ze een kleurtje hebben.
Laat wat afkoelen.
Doe de amandelen met biscuitjes, saffraan, peperkorrels en wijn in de beker van de staafmixer of de blender.
Schenk er een pollepel bouillon op en draai tot een gladde pasta.
Voeg de bakolie en wat meer bouillon toe om een saus te krijgen.
Verhit die en laat de gehaktballetjes daar 15 minuten heel zachtjes in gaar pruttelen.

Bron: Onno Kleyn & Karin Luiten