Albóndigas canarias con almogrote - Gehaktballetjes van de Canarische eilanden

	3 eetl. paneermeel 4 eetl. kippenbouillon 450 g rundergehakt 100 g Serrano (fijngehakt) 3 teentjes knoflook (fijngehakt) 2 eetl. peterselie (fijngehakt) 1 theel. verse oregano (fijngehakt)		1 theel. zout 1 eetl. geraspte gedroogde Manchago 1 ei (gescheiden) bloem broodkruim (gedroogd) olijfolie almogrote de la Gomera (verdund met 3 el kippenbouillon)

Vermeng in een kommetje de paneermeel met 2 eetlepels bouillon.
Doe dit over in een andere kom met het gehakt, de ham, knoflook, peterselie, oregano, zout, geaspte kaas, eidooier en de resterende bouillon.
Klop het eiwit met 1 eetlepel water los in een kom.
Meng het gehakt en vorm er balletjes van ongeveer 4 cm van.
Bestuif deze met de bloem, doop ze in het geklopte eiwit en bedekt ze met de broodkruim.
Verhit de olie in een kokenpan en bak de balletjes goudbruin en gaar.
Schud de pan af en toe om te voorkomen dat de balletjes vastbakken.
Opdienen met de almogrotedip die is verdund met wat kippenbouillon tot ze de consitentie heeft van een dipsaus.

Bron: Giessenborch tapas recepten