Albóndigas Riojanas - Gehaktballetjes uit Rioja

	4 stukjes oudbakken stokbrood 1 dl Spaanse rode wijn 750 g lamsgehakt 1 ei 1 eidooier 3 fijngesneden teentjes knoflook 3 eetl. gehakte peterselie		zout en (versgemalen) peper 2 eetl. olijfolie 1 ui in dunne reepjes 1 glas Cognac 2½ dl kipfond 1 dl tomatensaus (fles)

Week het stokbrood ± 15 minuten in de wijn.
Maak het lamsgehakt aan met het ei, de eidooier, de knoflook, de peterselie en het geweekte, uitgeknepen stokbrood en breng op smaak met zout en peper.
Laat het gehakt in de koelkast ± 30 minuten rusten en rol het daarna tot balletjes.
Verhit de olie en bak de gehaktballetjes rondom bruin.
Doe de uireepjes erbij en bak ze op halfhoog vuur ± 5 minuten mee.
Zet de afzuigkap uit.
Giet de Cognac in de pan, steek hem aan en laat uitbranden.
Giet de fond en de tomatensaus bij de gehaktballetjes en breng het geheel aan de kook.
Laat de balletjes, met het deksel op de pan, op laag vuur ± 30 minuten stoven.

Bron: Giessenborch tapas recepten