Albóndigas - Gehaktballetjes in tomatensaus

	500 g gehakt 1 groot ei losgeklopt 4 eetl. broodkruim 1 ui, grof gehakt 2 knoflooktenen uit de pers 2 eetl. fijn gehakte peterselie		zout, zwarte peper naar smaak 2 eetl. sherry 1 ui, grof gehakt 3 grote rijpe tomaten 0,2 l bouillon olijfolie

Roer in een kommetje het ei met de sherry los en doe er dan de broodkruimels bij.
Een paar minuten laten staan.
Fuit in een koekenpan de fijngehakte ui glazig en fruit vervolgens de knoflook mee.
Meng het gehakt met het ei-broodmengsel en de uien massa.
Kruiden met de peterselie en het zout en de peper.
Laat het een uur rusten in de koelkast.
Daarna nog een keer goed doormengen en draai er balletjes van ter grootte van een walnoot.
Bak ze in een braadpan rondom bruin in wat olie.
Haal ze uit de olie en fruit nu de grofgehakte ui aan.
Als die glazig is de bouillon erbij.
Snijd de tomaat in stukjes en doe die er bij.
Laat het flink koken tot de tomaat uiteenvalt.
Maak de saus op smaak met zaout, peper, een scheutje azijn, eventueel nog wat wijn of sherry.
Leg de gehaktballetjes terug in de saus.
Nog even zachtjes laten pruttelen.
Ook lekker met wat verse basilicum door de saus.

Bron: Giessenborch tapas recepten