Almejas en salsa verde de hierbas
Venusschelpen in kruidige knoflooksaus

     
 
  • 2 eetl. olijfolie
  • 24 heel kleine gestreepte venusschelpen, heel goed schoongemaakt
  • 30 g fijngehakte ui
  • 4 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
  • stukje gedroogde, rode chilipeper van 2,5 cm of 1/4 theel. geplette rode peper
  • ruim 1 dl droge, witte wijn
  • 4 eetl. fijngehakte peterselie
  
  • 1,5 theel. lijmblaadjes of 1/4 theelepel gedroogde
  • 1,5 theel. gehakte rozemarijnblaadjes of 1/4 theelepel gedroogde
  • 1/4 theel. gedroogde oregano
  • 1 blaadjelaurier
  • 2 eetl. vers geperst citroensap
  
     

Verhit de olie in een grote koekenpan.
Doe hierin de venusschelpen, ui, knoflook en chilipeper en fruit dit onder af en toe roeren tot de ui zacht is.
Schenk de wijn erbij en laat dit inkoken.
Voeg 2 eetlepels peterselie toe, de tijm, rozemarijn, oregano, laurier, citroensap en zoveel water dat de pan steeds wat vocht heeft.
Laat dit koken tot alle venusschelpen opengegaan zijn, dek de pan zo nodig af.
Leg de open schelpen op een voorverwarmd bord en gooi de schelpen die dicht gebleven zijn, weg.
Doe de venusschelpen met de saus over in een ondiepe casserole, bij voorkeur van aardewerk en bestrooi ze met de rest van de peterselie.
Opdienen met heel veel knapperig brood om de saus te dippen.

Bron: Penelope Casas - Paella! Spectaculaire Rijstrecepten uit Spanje
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten

Terug