Auberginetosti’s met geitenkaas

	2 dunne aubergines 8 plakken Hollandse geitenkaas van 1/2 cm dik 30 g rucola 4 takjes basilicum		1,5 dl olijfolie 1 teentje knoflook, geperst zout peper

Verwarm de oven voor op 180° C.
Snij de aubergines in 16 plakken van 1/2 cm.
Bestrooi met zout en laat ± 15 minuten staan.
Dep daarna het zout en vocht eraf met keukenpapier.
Gril de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin in een droge grillpan.
Snijd uit de kaas acht rondjes ter grootte van de plakjes aubergine.
Snijd de rucola en basilicum grof en mix met een staafmixer fijn met de olie en knoflook.
Breng de kruidenolie op smaak met peper en zout.
Bestrijk de plakken aubergine met de kruidenolie en beleg de helft van de aubergineplakken met een plak geitenkaas.
Snijd zo nodig de randen bij zodat het mooie ronde hapjes worden.
Leg hier de andere aubergineplakken bovenop, als een tosti.
Leg de auberginetosti’s ± 15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.
Snijd de hapjes eventueel door.
Serveer de tosti’s met een prikkertje erin en bestrijk de bovenkant met een beetje kruidenolie.

Bron: Tio Pepe Recepten