Berenjena con queso - Gebakken aubergines met kaas

	4 dunne plakken manchego kaas 8 dunne plakjes aubergine zout		2 eieren (geklopt) bloem olijfolie

Maak van de aubergines 4 sandwiches met kaas (leg een pakje aubergine op de werkplank, doe er een plakje kaas op en dek het geheel af met een plakje aubergine).
Breng iedere sandwich op smaak met zout.
Roer de sandwiches door het geklopte ei en haal ze door de bloem.
Doe in een koekenpan een beetje olie en bak de sandwiches op een middelmatig vuur aan beide zijden goudbruin.
Serveer warm.

Bron: Giessenborch tapas recepten