Bolas manchego con salsa de tomate y calabacín
Manchegoballetjes met courgette-tomaatdip

	voor de dipsaus: 1 grote ui 2 teentjes knoflook 1 courgette, ongeveer 150 g 2 eetl. olijfolie grote vleestomaten zout peper		voor de balletjes: 500 g kwark 2 eieren 100 g bloem 100 g Manchego 50 g paneermeel olie om in te frituren

Maak de dip door de uien te snipperen en knoflook fijn te hakken.
Doe de olie in een braadpan en voeg de knoflook en ui toe.
Rasp de courgette en voeg deze aan de uien en knoflook toe.
Zachtjes gedurende 5 minuten laten meebakken.
Blancheer de tomaten.
Verwijder de schil en zaadjes.
Snij de tomaat in kleine blokjes.
Voeg toe aan het courgette mengsel en laat gedurende 10 minuten op een laag vuur inkoken.
Brang met zout en peper op smaak en laat het afkoelen.
Laat de kwark uitlekken en klop ze met de eieren luchtig.
Voeg de bloem en de geraspte manchego toe.
Op smaak brengen met zout en peper.
Vorm van het mengsel balletjes ter grootte van een walnoot.
Rol ze door het paneermeel.
Verhit voldoende olie in een pan om de balletjes te kunnen frituren.
Frituur de balletjes (niet teveel tegelijk!) tot ze mooi goudbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met de courgette-tomaatdip.

Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten