Champiñones en escabeche - Gemarineerde champignons

     
 
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 3 eetl. droge witte wijn
  
  • 2 kruidnagels
  • een snufje saffraan
  • 250 g champignons, schoongemaakt
  • zout en gemalen zwarte peper
  • vers gehakte peterselie
  
     

In een pan de olie heet maken.
De ui en knoflook erin zacht fruiten.
De tomatenpuree, wijn, 3 eetlepels water, kruidnagels, saffraan, zout en peper naar smaak toevoegen.
Aan de kook brengen, afdekken en 45 minuten zacht laten pruttelen.
Zo nodig meer water toevoegen.
De champignons erbij doen, afdekken en 5 minuten laten meepruttelen.
Van het vuur nemen en afgedekt laten afkoelen.
Een nacht in de koelkast laten staan.
Koud opdienen, bestrooid met gehakte peterselie.

Ingrid Langen
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten

Terug