Chipirones rellenos - Gevulde pijlstaartinktvis
|
|
|||
Verwarm de oven voor op 180° C.
Rooster de paprika's 20 minuten in de oven, tot ze zwart zijn.
Doe ze in een plastic zak, knoop deze dicht en laat 5 minuten staan.
Verwijder vel, zaad en zaadlijsten en vang het vocht op.
Snijd de paprika in kleine blokjes.
Maak intussen de inktvis schoon.
Trek de kop met tentakeltjes voorzichtig van het lichaam.
De ingewanden en het inktzakje komen dan vanzelf mee.
Snijd de tentakels net onder de kop eraf, snijd ze grof en gooi de rest weg.
Trek voorzichtig de 'plasticachtige' balein uit het lichaam en verwijder het roze vel.
Spoel de inktvis schoon en droog af met keukenpapier.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok.
Roerbak de knoflook en tentakels 1 minuut.
Voeg de bosui, Spaanse peper en paprikablokjes toe.
Blus af met 50 ml sherry.
Voeg de koriander en peterselie toe.
Laat dit inkoken tot het meeste vocht verdwenen is.
Laat afkoelen.
Vul de inktvissen met het paprikamengsel.
Schep ze niet te vol, de inktvis krimpt tijdens het garen.
Gebruik eventueel een prikker om het gat te dichten.
Verhit de rest van de olie.
Bak de inktvis 2 minuten.
Voeg de rest van de sherry, het paprikavocht en een flinke scheut water toe.
Dek de pan af en laat het gerecht nog 3 - 4 minuten garen.
Niet te lang, anders wordt de inktvis taai.
Haal de inktvis eruit en houd warm, terwijl je de saus nog wat inkookt.
Serveer met saus en een glas goed gekoelde sherry.
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten
