Conejo al azafran - Konijn met saffraan

	1 konijn van 1 kg (in stukken) 2 rode uien 7 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 25 saffraandraadjes 2½ dl droge witte wijn 10 zwarte peperkorrels (geplet)		¼ theel. djinten 1 theel. paprikapoeder cayennepeper 5 takjes tijm 1 laurierblaadje zout peper

Fruit de ui en knoflook in 2 eetlepels olie in een ruime braadpan.
Week de saffraandraadjes in 4 eetlepels heet water.
Neem de ui en knoflook uit de pan en voeg er nog 4 eetlepels olie aan toe.
Bestrooi de konijnstukken met zout en peper en bak de achterpoten en lendestukken 10 min.
Voeg daarna de dunnere stukken vlees toe en bak nog eens 10 minuten.
Neem de konijn uit de pan en verwijder de olie.
Giet de wijn in de pan en roer de aanbaksels los.
Voeg de ui, konijn, saffraanvocht, peperkorrels, djinten, paprika, tijm, laurierblaadje en een snufje cayennepeper toe.
Doe er zoveel water bij tot de konijn bijna onderstaat.
Doe een deksel op de pan en laat het vlees op een laag vuur 1 uur sudderen.
Haal het vlees van de botten (af en toe mag er een botje blijven zitten, dat kluift wat makkelijker) en doe het vlees over in kleine schaaltjes en schenk er wat saus over.
Serveren met brood.

Rob van Leenen
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten