Croquetas de jamon Serrano I
Kroketjes gevuld met Serranoham

	40 g bloem vermengd met zoet en peper 150 g wittebroodkruim		1 ei, losgeklopt met 2 eetl. melk olijfolie

voor de vulling:

	2 ons Serranoham in kleine reepjes 30 g boter 30 g bloem 2½ dl melk ½ dl sherry ½ dl slagroom>		1 eetl. fijngesneden peterselie ½ theel. paprikapoeder ½ theel. nootmuskaat zout versgemalen peper

Verwarm de boter in een pannetje, roer de bloem er door en laat dit even bakken.
Giet de melk erbij en blijf roeren totdat er een gladde saus ontstaat.
Laat dit ongeveer zo'n 10 minuten op laag vuur doorkoken.
Voeg ham, sherry, slagroom, peterselie, paprikapoeder, nootmuskaat, zout en peper toe en vermeng dit goed met elkaar.
Strijk de hamragout uit op een plat bord en laat dit in de koelkast zo'n twee uur koud en stijf worden.
Strooi de bloem en het broodkruim in diepe borden en doe het losgeklopte ei in een derde diep bord.
Vorm van de hamragout kleine kroketjes en wentel ze vervolgens door de bloem, ei en het broodkruim.
Verhit de olijfolie en bak de kroketjes goudbruin en knapperig.
Uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze warm.

Bron: Giessenborch tapas recepten

Croquetas de jamon Serrano II

	200 g in dunne reepjes gesneden gerookte ham (bij voorkeur Serrano ham) 2 eetl. olijfolie en 40 g roomboter 2 fijngesneden sjalotjes 4½ eetl. bloem 7½ dl melk 2 losgeklopte eieren		2 eetl. gehakte peterselie paneermeel olijfolie om in te frituren of frituurvet peper zout peterselie citroen

De olie verhitten samen met de boter en laten uitbruisen.
Niet laten kleuren!
Hierin de sjalotjes even zachtjes smoren en 3,5 eetlepel bloem toevoegen.
Op laag vuur door elkaar roeren totdat de bloem gaar is.
De bloem laat dan los van de bodem.
Nu geleidelijk aan de koude melk erbij gieten en blijven roeren totdat er een gladde massa ontstaat.
Ca. 10 minuten op laag vuur door laten koken.
Vervolgens de ham en gehakte peterselie erdoor mengen en op smaak brengen met peper en zout.
Het geheel in een beboterde schaal gieten.
Even laten afkoelen en afdekken met plasticfolie.
Vervolgens in de koelkast ca. 2 uur laten opstijven.
Daarna het mengsel in twaalf gelijke hoopjes verdelen en er kroketten van vormen.
Wentel de kroketjes door de rest van de bloem.
Haal ze daarna door het losgeklopte ei en als laatste door het paneermeel.
Zorg dat de kroketjes aan alle kanten zijn bedekt.
Op een schaal leggen en afgedekt met plasticfolie ca. 30 minuten in de koelkast op laten opstijven.
Vlak voor het gebruik in hete olijfolie of in frituurvet goudbruin afbakken.
Serveer met peterselie en partjes citroen.

Wijnadvies
Vino Tinto, Vina Vermeta, Alicante , Spanje.

Succestip
U kunt de peterselie ook frituren.
Deze wassen en ontdoen van de steeltjes.
Zo goed mogelijk droog deppen en dan in 2 tot 3 tellen in de hete olie bakken (Oppassen! het spettert).
Op keukenpapier laten uitlekken en met zout bestrooien.

Bron: Spar Succes recepten