Empanadas

voor 2 personen

	1 pot of blik champignonsschijfjes (uitlekgewicht 170 g) 1 blikje tonijnstukjes in water (uitlekgewicht 130 g) ½ rode paprika		20 sprietjes bieslook 1 eetl. tacokruiden 8 plakjes kant en klaar deeg voor hartige taart (diepvries) olie voor frituren ketchup

Laat de champignons en de tonijn goed uitlekken en doe ze in een kom.
Was de paprika en verwijder de zaadlijstjes.
Snij de paprika in stukjes.
Hak de bieslook fijn.
Schep de paprika, bieslook en tacokruiden door het mengsel in de kom.
Laat het deeg ontdooien.
Neem telkens een plakje deeg, leg er een flinke eetlepel van de champignonvulling op en vouw het plakje dicht tot een driehoek.
Plak de randen goed dicht.
Snij de hoekjes bij zodat je een halve cirkel krijgt.
Rol de randen van de empanada om.
Verhit ondertussen een laag olie in een wok.
Frituur de empanadas per vier tegelijk aan weerszijden in 3 à 4 minuten goudbruin.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met ketchup met eventueel wat bieslook.

Bron: The champignons
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij