Ensalada de pimientos rojos - Koude salade van rode paprika en tomaat

	2 pimientos [rode paprika] (in reepjes) 1 ui in dunne ringen 4 middelgrote tomaten (in achten gesneden) 3 eetl. olijfolie		1 eetl. rode wijn-azijn 1 ewtl. peterselie (fijngehakt) zwarte olijven zoutpeper

Leg de pimiento in laagjes in een ondiepe schaal met een platte bodem.
Haal de uiringen uit elkaar en schik ze op de pimientos.
Leg de tomatenstukjes op de ui en bestrooi met zout en peper.
Maak een dressing van de olie, azijn en zout en peper.
Giet de derssing over de slade en garneer met peterselie en olijven.
Zet de salede in de keolkast en laat deze in een paar uur op smaak komen.

Bron: Giessenborch tapas recepten