Gambas al ajillo - Gamba's met knoflook - I

gambas-al-ajillo (5K)

     
 
  • 250 g ongekookte gamba's
  • olijfolie
  • 5 - 6 tenen knoflook
  
  • zout
  • rood pepertje (liefst gedroogd)
  • fijngesnipperde peterselie
  
     

Ontdoe de gamba's van de schaal en de kop.
Verhit de olie in een vuurvast aardewerken schaaltje en voeg de gamba's, knoflook, zout en het gedroogde pepertje toe.
Bak ongeveer 2 ą 3 minuten en serveer zo heet mogelijk.
Garneer met de fijngesnipperde peterselie.

Bron: Giessenborch tapas recepten

Gambas al ajillo, Garnalen met knoflook - II

     
 
  • 24 garnalenstaarten, diepgevroren
  • 3 eetl. olijfolie
  • 6 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
  
    • voor de saus:
  • 3 eetl. kruim van oud wittebrood
  • 2 eierdooiers
  • 6 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 dl olijfolie
  • 1 eetl. fijngehakte peterselie
  
     

Laat de garnalenstaarten ontdooien.
Maak intussen de saus door de eierdooiers te vermengen met het broodkruim en de knoflook.
Werk het geheel goed door elkaar en voeg dan al kloppend met een kleine garde beetje voor beetje de olie toe, zodat een op mayonaise gelijkende saus ontstaat.
Voeg peterselie en tijm toe of roer enige tijd met een takje verse tijm door de saus.
Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper.
Verhit de olie en fruit hierin de teentjes knoflook tot ze goudbruin zien.
Schep ze daarna uit de olie.
Maak de garnalenstaarten met keukenpapier droog.
Bestrooi ze met wat zout en peper en laat ze niet langer dan 1 minuut in de olie bakken.
Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken.
Klop de warme olie beetje voor beetje door de saus.
Verdeel de garnalenstaarten over 8 kleine schaaltjes en schep de saus erover.

Tip

Verse grote garnalen worden in ons land niet of nauwelijks verkocht.
Diepgevroren garnaalstaarten, die al gekookt zijn, worden in ons land echter wel bij de ruim gesorteerde vishandelaar aangeboden.

Gambas al ajillo - Gamba's met knoflook - III

gambas_knoflook (3K)

     
 
  • 8 champignons (in plakjes)
  • 6 eetl.s olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  
  • 1 chilipeper
  • ½ bosje bladpeterselie
  • 16 ongepelde grote gambas
  
     

Verwarm de oven voor op 250° C.
Leg de cahmpignons in een schaal en schenk de olie erbij.
Hak de knoflook fijn en voeg aan de champignons toe.
Snijd de peper in de lengte door en verwijder de pitjes en zaadlijsten.
Hak de peper fijn en voeg het toe aan de champignons.
Hak de peterselie fijn en doe het samen met de garmbas bij de champignons.
Meng alles goed door.
Verdeel het geheel over 4 cazuelitas (aarden bakjes).
Zet ze in de oven en laat dit gedurende 8 - 10 minuten gaar worden.

Serveer met vers boerenbrood.

Bron: Giessenborch tapas recepten

Terug