Puerro en escabeche - Gegrilde gemarineerde prei

	4 preien van gemiddelde dikte voor de garnering: zwarte olijven		voor de marinade 1 dl olijfolie 0,3 dl witte wijnazijn 0,5 theel. zout peper 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 takjes peterselie

Maak de preien schoon en snijd het witte gedeelte in stukken van circa 7 cm lengte.
Was de stengels grondig onder stromend water.
Breng ruim water aan de kook en kook de preien in lichtgezouten water tot ze net even zacht zijn.
Neem de preien met een schuimspaan uit het water en laat ze een paar minuten iets afkoelen.
Maak tussentijds de marinade.
Doe alle ingredienten in de keukenmachine of blender en laat de machine 1 minuut draaien.
Of klop met een garde de olie, azijn, zout, peper, knoflook en fijngeknipte peterselie tot een homogene massa.
Leg de nog warme preien in de marinade en dek de schaal af met vershoud-folie en een goed passend plankje of deksel zodat de marinade goed in de prei kan trekken.
Laat de prei helemaal afkoelen.
Neem de preien uit de marinade en leg ze op een schaal.
Garneer de preien met gehalveerde, ontpitte zwarte olijven.

Danielle de Wit
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten