Higados al Jerez - Kippenlevertjes in sherrysaus

	1 kg kippenlevers 50 g boter 1 bosje lente-uitjes 75 g bloem 2½ dl kippenbouillon 1 glas sherry (fino of amontillado) ½ theel. komijnzaad (geplet)		250 g champignons 14 groene olijven zonder pit zout peper peterselie citroensap

Bestuif de kippenlevertjes met wat bloem en bak ze in de boter goudbruin.
Neem ze eruit en laat in dezelfde boter de in ringetjes gesneden uitjes zacht worden.
Doe de bloem erbij en laat die al roerend gaar worden zonder kleur te krijgen.
Blus af met de sherry en voeg de kippenbouillon toe.
Roer tot een mooie dikkige saus is ontstaan.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
Snijd de olijven heel klein.
Doe champignon, kippenlevertjes, olijven en komijnzaad bij de saus en laat alles een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Afmaken met zout en peper en serveren met wat peterselie en citroensap.

Pieter van Esch
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten