Gemarineerde kwartel
voor 8 tapas
|
|
|||
Maak eerst de peterselieolie door in de blender peterselie, walnoten, knoflook met een beetje
olie te pureren.
Voeg dan al draaiende beetje bij beetje de rest van de olie toe.
En een beetje zout.
Halveer de kwartels en bestrooi ze met zout en peper.
Bak ze in een beetje olie 2 minuten per kant aan.
Begiet ze met de rest van de olie en balsamico, nadat je dat eerst warm gemaakt hebt.
Laat het dan met deksel op de pan half uurtje pruttelen (halverwege het vlees even omdraaien), maak
de pootjes los en laat dat nog wat langer nagaren.
Laat alles afkoelen.
Was ondertussen de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
Zet het met een pietsie water twintig minuten op laag vuur.
Pureer ze dan grof met schil en al in de blender, en laat koud worden.
Schep wat appelmoes op de borden, leg halve borstkas en de poot (in tegengestelde richting) daarop
en besprenkel het geheel (vanuit de losse pols) met peterselieolie.
Als je wilt, kan je er koudgeworden groenten bij serveren.
Laatst heb ik dat gedaan met bloemkool, aubergine en een maiskolfje, alledrie in
miniminiformaat.
Maar ja, dat kan je niet altijd en overal kopen.
Sándor Schiferli
Nog meer tapasrecepten:
Kip in knoflooksaus
Flageoletsalade met artisjokharten
Gemarineerde Spaanse aubergine
Verse sardienen met sherry-vinaigret
Andalusische gazpacho
Spaanse roereieren
