Pastas de piñones - Amandelpijnboompitkoekjes

	4 eetl. pijnboompitten 125 g geblancheerde amandelsnippers 100 g suiker 1 eiwit		1 theel. anisette of andere zoete likeur 0,25 theel. gemalen kaneel 0,5 theel. geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor tot 180° C.
Bak de pijnboompitten op een koekblik in ongeveer 5 minuten bruin in de oven (voorzichtig!).
Neem ze uit de oven en temper de temperatuur tot 170° C.
Maal de amandelen met de suiker in een keukenmachine zo fijn mogelijk.
Doe eiwit, anisette, kaneel en citroenschil erbij en laat dit pulserend vermengen.
Vorm van het deeg balletjes van 2 á 3 cm doorsnede en leg die, met veel tussenruimte, op een koekblik bekleed met ingevet folie.
Druk er met uw vingers rondjes van 5 cm van en druk dan licht een paar pijnboompitten in de koekjes.
Bak ze lichtbruin in ongeveer 10 minuten.

Bron: Petra Stokkermans
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten