Pastel de pollo, Kipkroketjes

	250 - 300 g gaar kippenvlees 6 - 8 gekookte aardappelen 2 eierdooiers 2 - 3 eetlepels melk zout		peper uit de molen 1 eetl. gesnipperde gefruite sjalot of ui 1 eetl. fijngehakte peterselie 4 - 5 eetl. meel, bij voorkeur met veel zemelen olie

Snijd het kippenvlees in zeer kleine stukjes of maal het fijn.
Maak van aardappelen, eierdooiers, melk, zout en peper een pittige puree.
Voeg de kip, sjalot of ui en peterselie eraan toe.
Vorm er kroketjes van met een lengte van ongeveer 5 centimeter.
Rol ze door het meel en laat ze op een tochtige plek opdrogen.
Verhit de olie en frituur hierin de kroketjes met niet meer dan 5 tegelijk in 2 tot 3 minuten goudbruin.
De kipkroketjes kunnen zowel warm als koud worden opgediend.

Tip

De kleine kroketjes van kip met aardappelpuree doen nauwelijks meer denken aan de kroketten zoals wij die kennen.
Overigens kan je het kippenvlees vervangen door koude gepocheerde vis, garnalen, gare stukjes kalfsvlees of restjes gebraden vlees.