Piperrada - Roerei met groenten

	10 ml olijfolie 1 grote ui 2 teentjes knoflook gehakt 100 g pimientos del piquillo		250 g tomaat, ontveld en gehakt 100 g Serranoham 8 eieren zout en peper

Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de ui en de knoflook toe.
Bak deze tot ze goudgeel zijn.
Voeg de pimientos, de tomaten en de ham toe en laat ongeveer 5 minuten pruttelen.
Klop intussen deeieren los met zout en peper.
Giet de eieren bij de groenten en bak ze gaar, maar niet droog.
Af en toe roeren.
Serveer met stokbrood.

Bron: Viva España
Gepubliceerd door: Giessenborch tapas recepten