Pipparada al pimièntos

	4 eieren 300 g half-om-half gehakt 6 eetl. olijfolie ½ rode en ½ groene in reepjes gesneden paprika 2 ontpitte en ontvelde tomaten in blokjes gesneden 2 fijngesneden sjalotjes		2 uitgeperste teentjes knoflook 300 g gele rijst peper en zout 1 blikje Mexico melange 1 theel. roomboter 1 eetl. gehakte peterselie

Maak de gele rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm.
In de tussentijd de paprika, sjalotjes en knoflook op een laag vuur in olijfolie licht aanbakken.
Het gehakt er aan toevoegen en rul bakken.
De tomaatblokjes toevoegen en het geheel nog even laten doorsudderen.
De eieren loskloppen en bij het gehaktmengsel gieten.
Met een houten lepel blijven roeren totdat het eimengsel bijna is gestold.
Op smaak brengen met peper en zout.
Verwarm gelijktijdig de Mexico melange met een klontje boter.
Het ei-gehaktmengsel over de borden verdelen.
De rijst en de Mexico melange erbij scheppen en bestrooien met gehakte peterselie.

Wijnadvies
La Mancha, Spanje

Succestip
Het ei-gehaktmengsel in uitgeholde tomaatjes of komkommerschuitjes scheppen en als tapas serveren.

Bron: Spar Succes recepten